2015년 2월 5일 : 생이스트 문의
1월중
원재료에서 생이스트문제로 그동안 여러차례 연구소 담당자님과 통화를 했다
생이스트를 보면 이전과 다르다고 말씀을 드렸다
담당 팀장님도 생이스트문제점을 인지하고 계셨고
해결점을 찾는데 아낌없는 도움을 주시겠다고 하셨다
나는 우리 반죽에 대해 설명을 해야만 좀더 확실한 조언을 받을 수 있지 않을까 생각되었다
팀장님,
오공팔도너츠는 일반 베이커리반죽보다 생이스트양이 아주 적게 들어갑니다
강제발효가 아니라 18시간 동안 자연발효로 맛을 내기 때문에
생이스트의 상태가 아주 중요합니다
라고 설명드렸더니
팀장님께서
아.. 제가 보기엔 오공팔도너츠는 아주 소량이 들어가니 생이스트에 문제가 생기면 반죽이 발효가 안되겠네요
보통 베이커리에서는 생이스트양을 많이 넣으니 크게 문제되지 않는데... 오공팔은 데미지를 입을 수 있겠네요
우리도 생산하면 매일 시험결과가 나오는데, 균이다 보니 매일 조금씩 다릅니다
그러면, 팀장님
번거로우시겠지만 시험결과가 좋은 제품을 저에게 따로 보내주시면 안되겠습니까
팀장님은 나의 부탁에 흔쾌히 해주겠노라고 답해주셨고
내가 필요시 발주를 하면 보내주겠노라고 약속하셨다
우리 오공팔은.. 원재료가 참 중요하다...
참 힘이 드는데...
그래도 지금까지 온걸 돌아보니....
나를 도와주시는 분들이 계셔서 가능하지 않나 싶네...
어떻게든 방법을 찾을 것이다.